Retensi Vitamin A oleh Tempe dan Minyak Goreng Curah Terfortifikasi pada Penggorengan Berulang

Siti Aminah


Penggunaan minyak secara berulang menyebabkan penurunan kualitas minyak yang difortifikasi vitamin A. Reaksi-reaksi yang terjadi selama penggorengan akan merusak kestabilan vitamin A  pada minyak dan bahan yang digoreng.  Tujuan penelitian secara umum adalah mengetahui pengaruh pengulangan penggorengan dan konsentrasi vitamin A terhadap retensi vitamin A tempe dan minyak goreng. 

http://www.magi.undip.ac.id/penelitian/31-versi-indonesia/166-retensi-vitamin-a-oleh-tempe-dan-minyak-goreng-curah-terfortifikasi-pada-penggorengan-berulang--